我的名字叫chi（四）

三黄鸡

一直搞不懂三黄鸡到底是哪三黄，网上查资料才知道，所谓三黄指的是羽毛黄、爪子黄、嘴黄。对大多数食客来说，爪子黄嘴黄都能接受，羽毛黄就不可考了。再说，也不会有人喜欢吃鸡毛。还有人说，三黄鸡是朱元璋给起的名，不管是真是假，很多帝王将相就这么莫名其妙地成了中华小吃的代言人了。三黄鸡的特点是肉嫩，烹制的诀窍就是掌握火候。若干年前，流行吃西装鸡，乍听还以为鸡也系领带呢。

虫草羊和虫草鸭

现在很多食品都贴上天然和有机的标签，鸡必是散养吃虫子长大的，牛羊则必称是以喝泉水吃草药长大的，以便强调跟普通牛羊间的区别。前天在老楼家吃饭，他炖了一条从青海运来的羊腿。据介绍，这种羊生活在雪线以上的高寒地区，吃虫草长大，因为它们有一种天然的发现和寻找虫草的本事，挖虫草的老农为了发现虫草，都跟在这些羊的屁股后头。试着吃了一块，果然又嫩又香，跟平时吃的羊肉大不一样。

说起跟冬虫夏草有关系的食品，首先想到的就是虫草鸭，其它打着虫草招牌的，基本没得到市场认可，成为品牌。但我搞不清虫草鸭是用虫草酱出来的，还是鸭子是吃虫草长大的。懒得查资料，推断应该属于前一种。如果喂鸭子吃冬虫夏草，成本未免太大了。虫草鸭好吃入味，虫草香味也很适中，若有若无。但最近出于对冬虫夏草的保护，超市里卖的虫草鸭不能叫虫草鸭了，只能叫酱鸭。

酱肘子

一个标准大小的肘子，足以够一个两口之家吃上三顿。第一顿趁着刚酱好，应该片空嘴吃。第二顿可以用它卷饼，葱和酱必不可少，还应该炒盘鸡蛋。第三顿最好是拿它炒菜，比如跟柿子椒在一起炒，稍加些生抽、白糖和黑胡椒粒，一定非常下饭。一个肘子过去40块钱就能买到，现在超过60元。上上个月在茂林居酒楼的外卖窗口买了一个，就是按照这个步骤吃的。可悲的是，家里一个多月大的小狗luka趁人不备，啃剩下的棒骨，结果被卡住了。最后只好去宠物医院开刀，才捡回一条性命。从此之后，家里再也不吃肘子和排骨一类的了，想吃的时候只能去餐馆。

甜妹耙泥鳅

泥鳅略带土腥味儿，但还可以接受，一般都是吃火锅涮着吃。有一道泥鳅钻豆腐，绝对是虐食，具体做法在别的地方说过，就不重复了，有人按同样的方法用泥鳅通茅坑（或者下水道），虽然很有创意，但通过茅坑的泥鳅就不建议大家吃了，关键这件事可行性不大，绝大多数的泥鳅，肯定会趁机顺着下水道溜之大吉了。成都人喜欢吃耙泥鳅，都知道耙子是翻地用的农具，用做烹饪手法还挺形象。花园桥边上有一家甜妹耙泥鳅，路过几次都下不了决心去吃，总觉得做出来的泥鳅是甜的。

羊汤

通花苑边上有家小铺卖羊汤，每次去哪儿喝酒，都要先喝一大碗羊汤垫吧。羊汤里内容很实惠，除了几大片羊肉，还有粉丝、木耳等，还配一个硕大的烧饼，都吃下去能把人吃撑了。有一次去潘家园逛文物市场，把手机丢在一家羊汤馆里，多亏发现及时，不然有人会说我喝羊汤也能喝晕了。其实，羊汤非但喝不晕，还能解酒。在枣庄有家道口羊汤就非常有名，跟北京喝过的羊汤不一样，枣庄的羊汤是乳白色的。后经高人指点，才知道从清汤白汤，便能分辨出是回民餐馆还是汉人餐馆做出来的。

酱汤

不管是去吃日料还是吃韩餐，一般都会点一份酱汤。本以为酱汤之间没有区别，其实大谬不然。简单来说，日料的酱汤很简单，顶多有些碎豆腐渣和海带，喝完素的直想直奔寺庙出家；相比之下，韩餐酱汤的内容就复杂了去了，除了豆腐，还有土豆洋葱牛肉或者狗肉之类的。在我看来，其实就是从狗肉煲演变来的。丰富归丰富，酱的感觉和味道没了。这说明跟日餐相比，韩餐显得不太自信，因而缺少了那种清汤寡水的境界。

酸菜汆白肉

在东北家家户户都积酸菜，平时吃饭也离不开酸菜汆白肉和酸菜粉，吃饺子也是吃酸菜馅的。小时候不知道为什么积酸菜的缸里为什么要放一块大鹅卵石，难道是怕酸菜逃跑吗，还是有什么其他目的，这个问题到现在也还没解决。搬到北京后，家里不积酸菜了，要吃就去超市买。可能是嫌外面的东西不卫生，买回家往往洗了又洗，直到把酸味洗没了。搬到新居后，邻居一家是东北人，还保留着在过道积酸菜的习惯，弄得整个楼道的味道都很难闻。想提意见，又不好意思，生怕搞坏邻里关系。只好在每次经过时，都屏住呼吸或者捏着鼻子。这家人还喜欢炖鸡，炖排骨，或者烧糖醋鱼之类的，只可惜我们两家平时没什么来往，不然的话，到了饭点儿还真有可能蹭一口。单从这一点上，就可以看出邻里关系是多么重要。

醉鱼

醉鱼是一道江南人常吃的下酒小菜，仿佛是看人醉得厉害还是鱼醉得厉害。鱼应该是用酒糟和盐腌制然后风干过的，虽然不熟悉制作过程，但好坏还是能吃的出来。有的醉鱼酒味太重或者太腥，有的不但嚼着费劲儿，大多都有小刺，可能是因为拿来做醉鱼的都是草鱼的缘故吧。无论如何，面对一条醉鱼，你必须选择是小酌一番，还是像醉鱼那样不醉不归，一头扎进酒缸。

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